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Confiture et pâtes de coing

Voici la recette de la confiture de coing facile....20181017 092221 9629

NE vous évertuez pas à peler les coings tant qu'ils sont crus. Faites les d'abord cuire à la vapeur pendant 10 minutes maximum ( il ne faut pas qu'ils deviennent blettes, ni qu'ils soient trop durs) . Ensuite il est très facile d'enlever la peau et de couper en deux les coings pour enlever le coeur au milieu qui est dur. Vous récupérez alors de la chair de coing. Vous la pesez et vous mettez le même poids de sucre pour des pâtes de coing ou la moitié du sucre pour de la confiture qui ne doit pas durer trop longtemps. Par contre si vous voulez garder vos confitures longtemps, mettez le même poids de sucre également. Faites cuire à bouillons mais à feu moyen dans une casserole dans les 2 cas ( pâtes et confiture) en tournant pour que la pâte ne brule pas! .

Pour les pâtes de coing, il n'est pas nécessaire de les faire sécher dans le four si vous faites comme je vous dis car si vous n'avez pas cuit à l'eau mais à la vapeur, il n'y a pas à faire évaporer d'eau, le fait de sécher tout simplement sur un papier cuisson dans un plat qui donne une forme lors du séchage est suffisant ( voir photos ci dessous. ) Ensuite je vous conseille de ranger les pâtes de coing en les séparant par couches par un papier sinon ils peuvent coller l'un à l'autre.

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Liqueur au coing

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Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson:90 minutes
Nombre de personnes:12

INGRÉDIENTS:

  • 1 litre kweeperensap
  • 500 g de sucre
  • 1,5 litres de brandy ( alcool pour liqueur)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 10 clous de girofle
  • jus de 2 citrons
  • 1 un anis 2 étoile
  • un kilo de coing 

Couper les coings en menus morceaux  après les avoir épluché , on peut les passer à l'extracteur de jus 

Mettre tous les ingrédients dans un grand bocal en verre (ou baril). Laissez les trois mois  à température ambiante. Secouez bien de sorte que le sucre se dissolve bien

 Après 3 mois, on passe tout à travers un tamis. et mettre en bouteilles !

Gâteau au bouillon blanc

Hildegarde dit ceci dans le livre "physica" p.75 :

"le bouillon blanc est chaud, sec et à peine froid ; si on a le coeur faible et attristé, faire cuire du bouillon blanc avec de la  viande, du poisson ou en gâteau, sans autre herbe : il réconforte et réjouit le coeur." Le bouillon blanc est une plante expectorante et anti inflammatoire, régulatrice du transit.

Agnès amie de ste Hildegarde, a testé une recette de gâteau et nous la partage ci-dessous.

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Dinde farcie au foie de volaille et aux châtaignes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes

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Bouillon de pied de veau

Bouillon de pied de veau : remède indiqué par Ste Hildegarde pour la régénération des cartilages et des tendons, prévient ou guérit l'arthrose de vieillesse.

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Soupe ou potage à l'épeautre

Préparation 15 min, cuisson 25 min

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Vin chaud aux épices

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Vin au persil pour le coeur

Faiblesse cardiaque, hypertension et rate
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Potage châtaignes et potirons

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