Dinde farcie au foie de volaille et aux châtaignes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 dinde de 3 kg
- 280 g de châtaignes  au naturel BIO
- 100g de purée de châtaigne BIO
- 180 g de foie de volaille BIO
- 225 g de pain d’épeautre
- 15 cl de lait de châtaigne ou d’amande
- 20 cl de crème d’épeautre
- 125 g de beurre
- Un jaune d’oeuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 4 oignons
- 2 branches de thym frais
- persil, 
- poudre d’hysope
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- 4 pommes 
- 1.5 kg de petites pommes de terre

Préparation de la recette :

Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les oignons hachés dans le beurre puis ajouter le foie de volaille et laisser colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain d’épeautre essorée,le jaune d’œuf, la purée de châtaigne  le thym,  persil, hysope,  sel et du poivre et quelques châtaignes au naturel. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture. 
Huiler la dinde.
Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre.
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour ½  heure de cuisson Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7). Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajouter les pommes coupées en quartier et le reste des châtaignes au naturel