Gibier à la Châtaigne

Pour 4 personnesgibier-chataigne.jpg

Ingrédients
• 2x faisans
• 250 gr châtaignes fraîches ou précuites
• 50 gr lard maigre
• 75 gr beurre
• 2 branches sauge
• 2 c. à café sucre en poudre
• sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation
Salez et poivrez l'intérieur des faisans. Ajoutez-y la moitié de la sauge, préalablement effeuillée.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle et saisissez-y les faisans, sur feu vif, pendant 5 minutes, puis déposez-les dans un plat, arrosez-les avec le beurre de cuisson et couvrez-les de tranches de lard.
Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps (si vous utilisez des châtaigne fraîche), incisez les châtaignes, jetez-les dans une grande quantité d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 minutes.
Rincez-les ensuite à l’eau froide et pelez-les.
Faites-les enfin dorer dans le reste de beurre, additionné de sucre en poudre. Laissez-les refroidir.
Détachez les blancs des faisans et émincez-les en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Dressez-les sur les assiettes, avec le lard et les châtaignes. Décorez avec le reste de sauge.

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