Ste Hildegarde est la première a avoir parlé des vertus des bourgeons, et ceci pour de nombreux arbres, elle fait remarquer que toute la vertu est dans les premiers éléments du printemps, bien avant la venue des fruits...
Le bouleau : "Celui qui commence à avoir sur la peau des rougeurs ou des pustules prendra des bourgeons de cet arbre,..."
le pommier : "Lorsqu'au printemps, apparaissent les premiers bourgeons, coupe, sans recourir au fer, un petit rameau, et présente, à l'emplacement de la branche, une ceinture en peau de cerf, afin qu'elle soit humidifiée par la sève..."
le Noyer : "Après le grossissement et la maturation des fruits, dans l'ensemble des arbres fruitiers, les feuilles n'ont plus guère d'utilité en médecine, car leur sève est passée dans les fruits. "
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