Potage châtaignes et potirons

Pour un amuse bouche pour 6/8 personnes ou pour une entrée 4 personnes.

  • 1 petit potimarron
  • 100 gr de purée de châtaignes 
  • 40 gr de lardons
  • 1/2 oignon ciselé
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 40 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel/poivre
  • 1 paquet de chips de céleri

Préparation :
Epluchez le potimarron, enlevez les graines et taillez-le en gros cubes.
Dans une sauteuse faites suer l'oignon ciselé dans le beurre (sans coloration) puis ajoutez le potimarron et le fonds de volaille.
Ajoutez aussi 50 gr de châtaignes, le sel, le poivre et le sucre. Laisser cuire environ 30 min à feu doux.
Pendant ce temps faites la crème de châtaigne au lard. Pour cela faites revenir le lard coupé en petits morceaux dans une sauteuse puis ajoutez le reste de purée de châtaignes. Mouillez avec le lait et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min. Puis mixez le tout, assaisonnez et laissez refroidir.
Mixez votre velouté en versant 5cl de crème et l'huile d'olive puis passez au tamis. Réservez au chaud. Selon la taille de votre potimarron le velouté pourra vous sembler plus ou moins épais, dans le cas où vous le trouveriez un peu trop épais à votre goût vous pouvez rajouter un peu de lait pour le rallonger.
Enfin montez 5 cl de crème en chantilly et incorporez-en un petit peu dans vos châtaignes au lard, mélangez bien puis ajoutez le reste de chantilly et mélangez délicatement.
Dressez le velouté dans des verrines, déposez une petit quenelle de crème de châtaignes au lard et ajoutez une chips de céleri.

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